目前地沟油的检测要由专业技术机构来做，对感官、水分含量、酸价、过氧化值、羰基价、碘值、金属污染电导率和钠离子含量等进行测定。而对于个人来说，有以下六种识别方法：
　　 看颜色。主要看油的透明度、色泽。未精炼的地沟油色泽暗淡混浊，略显暗红色。
　　
　　 闻气味。如果地沟油的加工工艺较低级，可以闻到酸腐气味。
　　
　　 尝味道。地沟油会发酸，有哈喇味，有辣味，还可能有焦味。
　　 辨异味。取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油；
　　
　　测水量。地沟油的水分含量一般超标。可取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，就很可能是不合格的油。
　　
　　查渠道。向销售商询问并确认食用油的进货渠道。
　　
　　问价格。食用油有一定成本，如果油的价格太低，就很可能有问题。
　　放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，如果有白色沉淀，很可能就地沟油。因为在地沟油加工食用油的过程中，犯罪嫌疑人尚未解决分离植物油和动物油的技术难题；
　　高火烧：如果用高火烧制后，油色发生改变，颜色变浓、变黑，就说明很有可能是地沟油，因为地沟油中含有的小颗粒烧焦后容易变色。
　　
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